Ingredienser

Bunnen

• 120 g saftige dadler (uten stein)
• 3 egg
• 80 g glutenfri havregryn
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljepulver
• 1 dl kokosmelk/kokosvann eller vanlig melk
• 2 ts loppefrøskall (ekstra havregryn kan også brukes).
• 30 g kokosolje

Toppen

• 100 g saftige dadler (uten stein)
• 1 – 1½ dl kokosmelk eller vanlig melk
• 60 g kokosmel
• 30 g kokosolje

Fremgangsmåte

1. Blend havregrynene til mel.
2. Hell havregrynene over i en skål og fjern steinene fra dadlene.
3. Blend dadlene sammen med egg, kokosolje og kokosdrikke.
4. Tilsett bakepulver og vaniljepulver og blend videre.
5. Tilsett så havregrynmel og loppefrøskall og rør deigen godt sammen.
6. La den stå og trekke i 5-10 min, slik at loppefrøskallene kan trekke litt av væsken.
7. Dekk en 16x16 cm stor form med bakepapir og hell i deigen.
8. Stek kaken i 25 min ved 180 grader (varmluftsovn). I mens lager du fyllet.
9. Fjern steinene fra dadlene.
10. Putt dem i en minihakker sammen med kokosdrikke og kokosolje.
11. Blend alt godt sammen.
12. Putt blandingen i en kjele og varm den sakte opp.
13. Hell i kokosmelet og la det stå og småkoke litt.
14. Når kaken har stekt 25 min ved 180 grader skrur du ovnen opp til 200 grader (varmluftsovn).
15. Smør deretter fyllet på kaken.
16. Stek i 5 min med fyllet ved 200 grader (varmluftsovn).
17. Deretter lar du kaken avkjøle seg litt før den er klar til servering.