Spør ekspertene / Hvilken animalsk proteinkilde er best?

Hei Bodylab,

Jeg har lest at animalsk protein er det beste å spise når man styrketrener, men er det forskjell på hvor gode animalske proteiner er, avhengig av om man for eksempel spiser oksekjøtt eller kylling? Hva slags kjøtt er den beste proteinkilden?

Svar:

Jeg tror du har misforstått hva begrepet ”animalsk protein” dekker. Animalske proteinkilder er nemlig ikke kun kjøtt, men alle proteinkilder som har opprinnelse i dyreriket. Det vil overordnet sett si kjøtt, fisk, egg og melkeprodukter.

Og som du sier er animalske proteinkilder generelt av en høyere ernæringsmessig kvalitet enn de vegetabilske – slik som bønner, belgfrukter og nøtter. Men det er faktisk også en viss forskjell på kvaliteten av de animalske proteinkildene.

Når man snakker om ”proteinkvalitet”, så bedømmes den best ut fra den såkalte DIAAS-metoden, hvor proteinet gis en score ut fra hvor komplett innholdet av de essensielle aminosyrene dekker kroppens behov. Den aminosyren som har den laveste fordøyeligheten i forhold til et hypotetisk referanseprotein som avspeiler kroppens behov, vil dermed bestemme scoren. Dette skyldes at vi må få tilført alle de essensielle aminosyrene gjennom kostholdet for å bygge opp kroppens egne proteiner, og den essensielle aminosyren som finnes i laveste mengde, vil altså være ”begrensningen” for proteinets ernæringsmessige egnethet.

Rangerer man animalske proteinkilder etter DIAAS plasserer de seg slik (med høyest kvalitet først):

Meieriprodukter (hvor særlig melk har en høy DIAAS)
Egg
Kjøtt, fisk og fjærkre

Men nå skal jo proteininntaket oppfylle en lang rekke funksjoner i kroppen i tillegg til å skape muskelvekst. Når det gjelder akkurat muskelveksten er det også relevant å se spesifikt på innholdet av aminosyren leucin, da det er denne som øker muskelproteinsyntesen etter inntak av protein. Her utmerker myseprotein seg med et særlig høyt leucininnhold.

Alle de nevnte animalske proteinkildene inneholder imidlertid det man ville betegne som kvalitetsprotein, så i praksis vil det ikke utgjøre noen stor forskjell, og man kan altså maksimere muskelveksten selv om man ikke spiser meieriprodukter. Man må for eksempel innta litt mer protein fra kjøtt enn fra myseprotein for å stimulere muskelproteinsyntesen maksimalt, på grunn av et litt lavere leucininnhold i kjøtt.

Hvilken animalsk proteinkilde er best?