Hei Bodylab.

Jeg har med tunfisk på boks i matpakken nesten hver dag. Men jeg har lest at det er mye kvikksølv i tunfisk på boks, og at man derfor ikke bør spise særlig mye av det.

Jeg synes imidlertid det er en enkel matpakkeløsning å ha med en boks og litt rugbrød. Så jeg har lurt på om jeg i stedet kunne bruke makrell i tomat på boks, eller om det er like mye kvikksølv i det?

Og inntar man mindre kvikksølv hvis man kjøper hele fisk, fremfor fisk på boks? Er det f.eks. mindre kvikksølv i makrell på boks enn det er i en hel røkt makrell?

Svar:

Det er korrekt at tunfisk kan inneholde forholdsvis store mengder av tungmetallet kvikksølv. Der er imidlertid stor variasjon i hvor stor mengde tungmetall forskjellige typer tunfisk inneholder.

Dermed vil man potensielt kun kunne innta omkring 1 boks albacore tunfisk i uken uten å overskride grensen for inntak av methylkvikksølv, mens man kanskje kan slippe unna med å spise 3-4 bokser yellowfin eller skipjack, og innta den samme mengden med kvikksølv.

Men dette avhenger av flere faktorer. Derfor bør du følge rådene under hvis du vil minimere mengden av kvikksølv i den tunfisken du kjøper:

• Større tunfisk inneholder mer kvikksølv enn mindre tunfisk. Velg derfor bokstunfisk fremfor tunfiskfileter.
• Velg artene skipjack eller yellowfin, og unngå albacore eller big eye.
• Kanskje kan det være en fordel å unngå å spise tunfisk som er fisket i Atlanterhavet eller Stillehavet.
• Av danske merker ser blant annet First Price, Glyngøre og Levevis ut til å være gode valg.
• Velg bokstunfisk med MSC-merket.

Vel, nå over til spørsmålet om makrell. Makrell er et kjempefint alternativ til tunfisk, ikke minst fordi makrell er en fet fisk og har et høyt innhold av selen, jod og de sunne omega 3-fettsyrene. Men samtidig har makrell ikke et like høyt innhold av kvikksølv, fordi makrell er en mindre fisk som ikke er plassert så høyt oppe i næringskjeden, og derfor akkumuleres ikke miljøgifter i samme omfang i kjøttet.

Makrell kan imidlertid ha et forholdsvis høyt innhold av tungmetallet cadmium, så det er ikke noe man bare skal spise helt uhemmet. Men 2-3 bokser i uken er helt uskadelig.

Det er dessuten ikke mindre mengder tungmetaller i hele fisker sammenlignet med fisk på boks. Tvert i mot. Det er vanligvis kjøtt fra mindre fisker som brukes i produksjonen av hermetikk. For makrellens vedkommende gjør ikke dette noen vesentlig forskjell, da det som sagt er en mindre fisk. Til gjengjeld kan tunfisk vokse seg ordentlig store, og derfor kan det være betydelig større mengder kvikksølv i tunfiskfileter (som lages av store tunfisker) enn i bokstunfisk, som beskrevet over.

En ulempe ved fisk på boks er imidlertid at innsiden av boksen kan være dekket med en lakk som inneholder bisphenol A (BPA) – et stoff som mistenkes for å være hormonforstyrrende. Hvis du er opptatt av å unngå hormonforstyrrende stoffer, bør du sørge for å kjøpe hermetikk hvor boksens lakk ikke inneholder BPA eller stoffet BADGE. For tunfiskens vedkommende er dette f.eks. First Price, Glyngøre eller Levevis.